Les explications incluses (en français et en dessins) sont bien faites, donc je ne vous fais pas de tutoriel de A à Z mais un tutoriel de mes modifications. Tutoriels pour 3 types de poches: à soufflet, zippée dans la couture et poche à stylos plaquée.
La réalisation du sac

Poches à soufflet: quelques liens
Première modification: les poches intérieures
La poche zippée dans la couture
J'ai ajouté une poche zippée à l'intérieur, pratique pour ranger discrètement des petites bricoles...
Assemblage (endroit contre endroit),

repassage de la couture ouverte:
Sur l'envers, poser la fermeture sous la couture ouverte puis piquer (pointillés en rouge), ensuite découdre plusieurs centimètres pour créer une ouverture (garder les fils décousus pour les nouer):


Ensuite sur l'envers, positionner un rectangle de doublure qui formera la poche, et piquer autour: (pointillés en rouge)


voilà le résultat côté endroit:
En résumé: 1ère piqûre, la fermeture (pointillés en vert) puis poser le fond de poche et 2ème piqûre (pointillés en rouge)
La poche à stylos plaquée
J'ai aussi ajouté une petite poche plaquée pour ranger des stylos

Réalisation: il faut faire un double rentré sur un petit côté, repasser puis piquer (pointillés en vert); ensuite faire un simple rentré sur les 3 autres côtés, épingler la poche sur la doublure, repasser puis piquer (pointillés en rouge):

et voilà !

A suivre: seconde modification: l'épaisseur du sac